2022-06

１２年ぶりに「うれしたのし屋」に、今度は社員として戻り、バイトとして退社してから、今まで身につけた料理やノウハウ、レシピなど全てを出し切ろうと誓っていた。 料理については、イタリアンや日本料理屋、フレンチ、婚礼会場などで他分野から仕入...

そう、やはり企業という夢。 一旦は精神的に疲れ果て、もう責任とか謝罪とか期限とかうんざりで、組織の歯車の一部でいい、と思って３０人からの婚礼厨房の一人にはなったものの、すぐに自分を取り戻してしまった。もちろん、見るものすべて新鮮で丁寧...

一流の婚礼施設、リビエラでのことですが、もちろんの事、本当に勉強になりました。５個あるバンケット（婚礼会場）に、３０人の調理人、１００人以上の招待客に一皿一皿、和食とイタリアンの融合をお届けする。食材も贅沢に価格に制限なくなんでも提供する。...

さて、再就職のあてもなく心が病み肉体的にもボロボロで退社し無職になり、ぼーっとする日々。七里ヶ浜で海を見たり、家で料理したり。今までしてこなかったことをやっていた。 が、、しかし３日でそれも飽きる。 そして何が起こるかというと、...

転職、転職で今度は、今まで全くのプレーヤーな立場を、人や会社を動かす視点から見てみようということで、有料老人ホームの食事委託業という会社です。料理内容はホームの食事なのであまり難しいものでは無いのですが、一人一人の食事制限や摂取してはいけな...

魚屋さんの店長って、何やるんだ？というより、生まれて初めて人の上に立つ立場になったんです。今までは、指示された事をやるだけだったんですけど、何を市場から買って来て、どうゆうふうにいくらで売って、残ってしまったら、どう加工してとか、誰にどのよ...

子供ができ、家族ができて、自分の修業ばかりしては（金銭的にも）やってられないとなり、『株式会社魚七』に就職。ようやっと、２７歳、株式会社の社員に。そして、料理からは一旦離れることになった。まずは、杉田店の新人さんになって、「魚屋とは」を学ぶ...

『炭火焼き瀧口食堂』は小さな個人店で、学ぶことはたくさんあって、野比の海っぺりにあってとても気持ちの良い場所にあったんですけど、駅から遠くて、特に冬の平日などはお客さんが途絶えてしまう。というのもあり、学べる食材なども限られていて、高級な食...