Uncategorized

一流の婚礼施設、リビエラでのことですが、もちろんの事、本当に勉強になりました。５個あるバンケット（婚礼会場）に、３０人の調理人、１００人以上の招待客に一皿一皿、和食とイタリアンの融合をお届けする。食材も贅沢に価格に制限なくなんでも提供する。...

さて、再就職のあてもなく心が病み肉体的にもボロボロで退社し無職になり、ぼーっとする日々。七里ヶ浜で海を見たり、家で料理したり。今までしてこなかったことをやっていた。 が、、しかし３日でそれも飽きる。 そして何が起こるかというと、...

転職、転職で今度は、今まで全くのプレーヤーな立場を、人や会社を動かす視点から見てみようということで、有料老人ホームの食事委託業という会社です。料理内容はホームの食事なのであまり難しいものでは無いのですが、一人一人の食事制限や摂取してはいけな...

魚屋さんの店長って、何やるんだ？というより、生まれて初めて人の上に立つ立場になったんです。今までは、指示された事をやるだけだったんですけど、何を市場から買って来て、どうゆうふうにいくらで売って、残ってしまったら、どう加工してとか、誰にどのよ...

子供ができ、家族ができて、自分の修業ばかりしては（金銭的にも）やってられないとなり、『株式会社魚七』に就職。ようやっと、２７歳、株式会社の社員に。そして、料理からは一旦離れることになった。まずは、杉田店の新人さんになって、「魚屋とは」を学ぶ...

『炭火焼き瀧口食堂』は小さな個人店で、学ぶことはたくさんあって、野比の海っぺりにあってとても気持ちの良い場所にあったんですけど、駅から遠くて、特に冬の平日などはお客さんが途絶えてしまう。というのもあり、学べる食材なども限られていて、高級な食...

念願のオーストラリア一人旅、最後の一ヶ月間、絵美ちゃんを呼びましたが。 大学卒業して、周りの仲間たちはみんな就職活動して企業に就職していきました。そんな中、横須賀から世田谷まで１.５時間から２時間かけて通学していたけど、やっぱり朝の通...

『ラ・トラナス』当時、横須賀中央ではあまり無いタイプのオシャレな落ち着いた感じのレストラン。内装も入り口から大きな生花が飾られていて照明も落としてある感じ。テーブルや椅子もこだわりがあるような物。食器棚やワインセラー、トイレに至っても今思い...

「うれしたのし屋」本当に人を変えた出会いです。 下澤社長。まず、パワー、バイタリティーが人とは桁外れです。朝まで飲んでそのまま仕入れはもちろん、一歩踏み出す速さと歩幅と方向が全然違う。でも、普段は普通のおじさん。料理とかサービス精神と...

人生を変える出会い、「たのしや本舗」下澤社長ですね〜。 居酒屋経験のない自分にとって、全くの違う分野、飲食業ではあるが、サービス業でもある。お客様との対話や雰囲気の提供。気配り、もちろん美味しい料理。何よりも創業したてのスタート企業。...